意大利警察查了四年。
四年里，超市货架上那瓶印着托斯卡纳风景画、贴着“特级初榨”金标、几乎全欧洲家庭厨房都有一瓶的橄榄油，包装没有任何变化。
直到2019年5月，欧洲刑警组织和意大利宪兵食品安全部门联合公布结果：意大利南部一座油坊，一伙人把廉价葵花籽油倒进搅拌罐，加叶绿素调绿、加β-胡萝卜素调黄，再掺一点大豆油，装瓶、贴标、卡车运到德国，进餐厅、进超市，名字叫“特级初榨橄榄油”。
15万升查获，20人被捕，团伙年利润约800万欧元。
这件事最让人不寒而栗的不是造假本身，是送检之前没人知道里面是什么。
油坊条件“不卫生”，但餐厅一直在用
按 Europol披露的细节，这座位于意大利南部福贾省的油坊，整个加工过程“在不卫生条件下进行”。换句话说，把工业用葵花籽油倒进搅拌罐、加化学色素的整个流程，没有任何食品级管控。
成品装瓶之后，五辆卡车每辆装23000升，运到德国，存进物流仓库，再分销到斯图加特、柏林、法兰克福的餐厅和超市。
调查从2015年就开始。意大利卫生部当年发出第一份警报，德国联邦消费者保护和食品安全局同步提出协查请求。从警报到收网，整整四年。这四年里，这批油一直在欧洲消费者的盘子里。
按Eurojust发言人的说法，被捕主犯被认定为当时意大利最重要的橄榄油造假者。
一组数据：你不可能用肉眼分辨
为什么查了四年？因为橄榄油造假是食品工业里最难识别的欺诈之一。
几组关键数字：
·真正的特级初榨橄榄油（EVOO）必须同时通过化学指标和感官评估两套标准。化学上要求游离脂肪酸低于0.8%，过氧化值低于20毫当量/公斤。这两项反映的是新鲜度，与真假无关。
·区分EVOO和精炼油的核心指标是多酚含量，但目前各国海关常规检测普遍不包含这一项。
·多酚里有个成分叫橄榄苦素，2005年《自然》杂志的研究发现，它抑制炎症的机制和布洛芬一模一样，同样作用于COX-1和COX-2酶。
·欧盟橄榄油产量占全球61%，出口占65%，消费占45%。
·Europol估算意大利橄榄油出口中约有相当比例为欺诈产品，年欺诈规模以亿欧元计。
这套体系的吊诡之处在于：海关查的是脂肪酸和过氧化值这种新鲜度指标，而染色用的葵花籽油如果是新榨的，这两项很可能合格。化学指标过关，多酚归零，这是消费者花了EVOO的钱、实际拿到大豆油级别营养的核心机制。
干旱涨价80%之后，造假激励上来了
2022年到2024年初，全球橄榄油经历了一轮史无前例的价格暴涨。原因是西班牙连续干旱。
西班牙正常年份产量占全球约40%，那个榨季产量不到一半。西班牙境内油价涨幅一度超过80%，欧洲超市出现橄榄油被锁进防盗柜的画面。
价格越高，造假激励越大。
2026年1月14日，欧洲审计院发布SR-2026-01号专项报告，标题是《欧盟橄榄油控制体系：框架完备但执行不均》。
报告的核心结论：
·近1/3的合规检查发现不达标。
·24批追溯测试中，4批无法追溯到标注原产地。
·对来自突尼斯、土耳其、阿根廷、摩洛哥的进口橄榄油，污染物和农药残留检测“几乎不存在或极为有限”。
（数据来源：欧盟审计院SR-2026-01，2026年1月14日）
非欧盟进口占欧盟消费量约9%。这9%在不少成员国海关，等于直接放行。
中国海关查什么？不查多酚
那中国市场呢？
国内海关对进口橄榄油的常规检测项目包括酸值、过氧化值和重金属。多酚含量和感官评估不在常规清单内。
这意味着按欧盟标准属于精炼油级别的产品，只要新鲜度数据过关，可以贴着“特级初榨”标签进入中国市场。
2025年11月，国内打假人从拼多多、抖音随机购买12款橄榄油送检，12款全部存在掺假或虚标问题，其中一款标注EVOO的产品，实际初榨含量只有18%。
把这条数据和2019年Europol案件放在一起看，会得到一个令人不安的结论：全球最畅销的那种橄榄油，从2015年意大利卫生部第一次警报算起，造假从未真正停过。变化的只有：从有组织犯罪团伙工业化生产，扩散到跨境电商渠道分散流通。
真正的受害者，是那些当天压榨的老农户
橄榄油造假最残酷的部分，不是消费者花了冤枉钱。
是那些坚守传统工艺、手工采摘、当天压榨、严格保留多酚活性的西班牙和意大利小农户，他们的真品根本卖不过染色葵花籽油。
真EVOO的生产成本很高。手工采摘比机械低损伤，但人工贵；当天压榨需要每个产区有完整的小作坊网络；多酚活性从采收那一刻起就开始降解，意味着小批次、快周转、冷链运输，每一环都是成本。
而染色葵花籽油的成本是：1欧元买1升葵花籽油，加几克叶绿素，装瓶，标价5到10欧元出口。利润率是真品的5到10倍。
按Europol的数据，那个团伙每年采购约100万升葵花籽油，原料成本约100万欧元，最终售价以每升5到10欧元计，年利润约800万欧元。这8倍利润率，是任何合规农户都打不过的。
这就是这件事最让人愤怒的地方：造假者赚走了真EVOO应该得到的市场，而当天压榨的老农户在卖不出价的真品面前发愁。
读者花了EVOO的价格，拿到的是大豆油的健康效益；卖真EVOO的农户花了真EVOO的成本，拿到的是大豆油的市场份额。所有规则都被反过来执行了。
这件事和你有什么关系
橄榄油不是奢侈品。它是中国一线城市中产家庭厨房的常规配置，为了给孩子做辅食、为了控制血压血脂、为了那项被广泛传播的PREDIMED研究结论：每天摄入足量真EVOO的地中海饮食，与心血管疾病综合风险降低约30%相关。
但这个效果只来自多酚完整的真EVOO。精炼橄榄油脂肪酸组成相近，多酚为零，抗炎和抗氧化作用归零。花了EVOO的价格买到精炼油，健康效益和同价格的大豆油差不多。
完全可靠的自测方法不存在，但有三条门槛可以排掉大部分假货：
第一，看采收年份。 瓶身应标注Harvest Date（采收日期），不只是生产日期。多酚从采收后开始降解，距采收18个月以内是相对理想的购买窗口。
第二，看价格。 500毫升进口EVOO低于25元人民币，几乎不可能是真品。油价高峰时西班牙原料成本就超过这个数。
第三，尝喉咙感觉。 真正新鲜的EVOO喝下去，喉咙后部会有持续的辛辣刺激感，同时带一点苦味。那个刺激就是橄榄苦素。如果喝了一口什么感觉都没有，这瓶油要么已经氧化，要么本来就不是EVOO。
PDO/PGI原产地认证提供一定门槛，但欧盟2026年的审计报告已经说明，认证体系本身存在执行漏洞，所以认证也不能完全保真。
一份油，三类人都在被侵害
第一类是直接的消费者：付了真EVOO的钱，吃了大豆油的成分。健康预期落空，钱包预期也落空。
第二类是真正的橄榄油生产者：守规矩、当天压榨、保留多酚的小农户，被染色葵花籽油的低价挤出市场。守规的人先死，这是食品工业里最反复出现的剧本。
第三类，是几乎不被讨论的群体：那些以为自己在帮孩子做辅食、帮父母控血脂的家庭主妇和主厨。 他们没参与造假，没赚到差价，但他们对家人健康的每一个判断，都建立在一瓶可能是假的橄榄油上。
意大利警察查了四年才查出这一伙。欧盟审计院自己说每3次检查就有1次不达标。国内海关的常规检测项里没有多酚这一栏。
而你家厨房那瓶橄榄油，从买回家到喝完，没有任何一个环节会告诉你它到底是什么。
作 者 | 苏晚
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